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填空題
食品中有效酸度的測(cè)定方法有：（）和（）。
答案：
比色法；電化學(xué)法
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填空題
凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，其消化過(guò)程中所用的硫酸的作用是（），硫酸鉀的作用為（），硫酸銅的作用為（）。加熱蒸餾過(guò)程中用硼酸來(lái)吸收蒸餾出來(lái)的氨；用（）來(lái)滴定所吸收的氨。
答案：
樣品消化試劑；提高溶液沸點(diǎn)；催化劑；標(biāo)準(zhǔn)鹽酸
