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問答題
【簡答題】食品中常見的污染細(xì)菌有哪些？簡述細(xì)菌的來源和途徑。
答案：
食品中常見的污染細(xì)菌：金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門桿菌、致病性鏈球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、產(chǎn)氣...
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問答題
【簡答題】黃曲霉毒素的污染食品有哪些？簡述毒性、危害及預(yù)防措施。
答案：
主要污染的品種：糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；動物性食品（奶及奶制品、干咸魚等）及家...
問答題
【簡答題】食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？
答案：
食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...
