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問答題
【簡答題】生物性污染包括哪幾個方面？
答案：
生物性污染：指有害細菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物對食品造成的污染。
生物性污染是食品加工過程中最主...
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問答題
【簡答題】食品在加工和貯藏過程中產(chǎn)生的主要化學污染物有哪些？其污染來源如何？
答案：
物、面包等，丙烯酰胺的含量較高。研究顯示，熱加工處理的時間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺會...
問答題
【簡答題】硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源及控制措施。
答案：
硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源：
（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產(chǎn)加工中的發(fā)色劑和防腐劑...
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