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問答題
【簡答題】簡述生物性危害。
答案：
主要指生物（尤其是微生物）自身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染，按生物種類可分為以下幾類...
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問答題
【簡答題】簡述化學(xué)性危害。
答案：
指食用后能引起急性中毒或慢性積累性傷害的化學(xué)物質(zhì)。食品中的化學(xué)危害包括食品原料本身含有的，在生產(chǎn)加工過程中污染、添加以及...
問答題
【簡答題】簡述物理性危害。
答案：
糧食中的外源性銳利物質(zhì)對人體造成的危害。這些危害可能是由于從糧食收獲到消費者的食物鏈中的任意環(huán)節(jié)受到污染造成的。如糧食收...
