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填空題

在直接接觸凍結(jié)法中，非包裝食品常采用的低溫介質(zhì)有（）、（）和（）。

答案：食鹽水；氯化鈣溶液；冰塊

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引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：生化作用；冷害；寒冷收縮；淀粉老化；微生物增殖；水分蒸發(fā)；脂類的變化

軟罐頭密封時的封邊方法有（）、（）和（）。

答案：加熱；加壓；冷卻