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在面粉化學(xué)成分中,與面筋脹潤度有關(guān)的物質(zhì)是()、與面粉陳化有關(guān)的物質(zhì)是()。
答案:
面筋蛋白;脂肪
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填空題
果蔬化學(xué)成分中酸味最強(qiáng)烈的有機(jī)酸(果酸)是()、與果實(shí)的軟硬程度和脆度有關(guān)的是()、發(fā)芽的土豆不能食用的原因是含有()。
答案:
酒石酸、果膠、茄堿苷
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填空題
食品加工的三原則()、嗜好性。
答案:
安全性、營養(yǎng)性
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