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判斷題

順流干燥的特點是前期干燥緩慢，后期干燥強烈，制品最終水分含量較低，可達5%以下；逆流干燥的特點是前期干燥強烈，后期干燥緩慢，制品最終水分含量較高，一般不低于10%。

答案：錯誤

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要達到同樣的殺菌效果，含蛋白質(zhì)少的食品要比含蛋白質(zhì)多的食品進行更大程度的熱處理才行。

答案：錯誤

與霉菌和酵母菌相比，細菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常見的腐敗菌。

答案：錯誤

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