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干燥過程中食品的濕熱傳遞包括()和導(dǎo)濕過程。
答案:
給濕過程
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罐頭食品加工過程中排氣的方法有加熱排氣法、()和蒸氣噴射排氣法。
答案:
真空封罐排氣法
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常用的防止食品褐變的抗氧化劑有(異)抗壞血酸及其鹽類和()。
答案:
亞硫酸及其鹽類
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