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填空題

干燥過程中食品的濕熱傳遞包括（）和導(dǎo)濕過程。

答案：給濕過程

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罐頭食品加工過程中排氣的方法有加熱排氣法、（）和蒸氣噴射排氣法。

答案：真空封罐排氣法

常用的防止食品褐變的抗氧化劑有（異）抗壞血酸及其鹽類和（）。

答案：亞硫酸及其鹽類

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