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填空題

食品熱殺菌中的D值指的是（）。

答案：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90% 所需要的加熱時(shí)間

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冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。

答案： PPP

用空氣干燥時(shí)，食品干制工藝條件主要包括（）、空氣濕度和空氣流速等。

答案：干燥溫度

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