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填空題

在食品加工與保藏過程中，與食品變質(zhì)有關(guān)的酶類有（）、脂酶和果膠酶三種。

答案：氧化酶類

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一般以pH值（）為界限，在此以上環(huán)境宜采用加壓高溫殺菌，在此以下環(huán)境采用常壓（100℃以下）殺菌。

答案： 4.6

維持食品最低生命活動的保藏方法主要用于（）等食品原料的保藏。

答案：新鮮水果、蔬菜

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