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引起食品變質(zhì)的主要因素是()、生化作用、淀粉老化、脂類的變化、()、冷害和寒冷收縮。
答案:
水分蒸發(fā);微生物的增值
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鍍錫板罐罐壁變色現(xiàn)象有()和()。
答案:
氧化圈;硫化斑
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殺菌操作時應(yīng)注意的問題有殺菌溫度、殺菌時間、()、真空度、罐頭頂隙、()、冷卻過程。
答案:
罐頭的壓力;反壓力
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