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填空題

啤酒成分中酒精含量約為（）（W/W）

答案： 3%×5%

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淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生長

答案：滲透壓提高

酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)（）途徑降解為丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被（）成乙醇

答案： EMP；加氫

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