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填空題
在果蔬原料中，會與鐵發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（）
答案：
原果膠、果膠、果膠酸
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問答題
【計算題】生產(chǎn)425g蘑菇罐頭，以嗜熱脂肪芽孢桿菌作為對象菌。殺菌前檢查食品中該菌芽孢含量每克6個，經(jīng)121℃殺菌、貯藏。要求罐頭敗壞率不超過萬分之五。問在此殺菌溫度下的F安值應(yīng)為多少？
答案：
已知嗜熱脂肪芽胞桿菌在蘑菇罐頭中的耐熱性參數(shù)D121=4.00（min），
殺菌前對象菌的菌數(shù)：na...
殺菌前對象菌的菌數(shù)：na...
