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面筋蛋白由兩種主要蛋白質(zhì)組成()和()。
答案:
麥膠蛋白;麥谷蛋白
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為防止果蔬在制作過程中氧化,常用的氧化劑有()等。
答案:
亞硫酸鹽,維生素C
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果蔬中含有多種有機酸主要是(),它們通過稱為果酸。
答案:
檸檬酸、蘋果酸、酒石酸
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