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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么新面粉比陳面粉要好？

答案： 由于在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質(zhì)流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...
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名詞解釋

糕點(diǎn)
答案： 以面、油、糖為主料，配以蛋品、果仁、調(diào)味品等輔料，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工、熟制加工而精制成的食品。
名詞解釋

硬糖的返砂
答案： 指其組成中糖類(lèi)從無(wú)定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。
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