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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在加熱過(guò)程中，肉的顏色和蛋白質(zhì)有何變化？

答案： （1）肉經(jīng)加熱后，則有多量的液汁分離，體積縮小，構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加熱變性發(fā)生凝固而引起的。
（2）由于加熱...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在果蔬加工中，為什么要用鋁制品或玻璃器皿而不用鐵制品？
答案： 單寧、色素、有機(jī)酸會(huì)與鐵產(chǎn)生反應(yīng)；單寧遇鐵變黑；有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)鐵的腐蝕；花黃素與鐵形成顏色較深的絡(luò)合物。
名詞解釋

冰淇淋
答案： 是以稀奶油為主體，添加乳與乳制品、水、砂糖、香料及穩(wěn)定劑等經(jīng)凍結(jié)而成的冰凍制品。
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