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問答題
【計算題】在標準大氣壓下真空封罐時，食品溫度為85℃，真空室的真空度應為多大才不會產生瞬間沸騰現(xiàn)象？（85℃時的飽和蒸汽壓為57.8（Kpa））
答案：
當真空室的真空度小于或等于43.5Kpa時，不會產生瞬間沸騰現(xiàn)象。
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問答題
【簡答題】分析歸納焙烤用的原輔料對酵母發(fā)酵起什么作用？
答案：
（1）水，選用PH為5.0～5.8，硬度適當，溫度為28℃～30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
（2）食鹽，高濃度...
（2）食鹽，高濃度...
問答題
【簡答題】奶油加鹽和壓煉的目的是什么？
答案：
奶油加鹽可以增加風味并抑制微生物繁殖，提高保存性，壓煉是為了調節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的...
