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單項選擇題

肌肉組織中，營養(yǎng)價值最高的是（）組織。

A.肌肉組織
B.結(jié)締組織
C.淋巴組織
D.骨骼組織

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在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

答案：煮爛；皺縮

在速凍食品中，果蔬組織會積累（）等，會發(fā)生（）的色澤變化。

答案：羰基化合物和乙醇；酶促褐變