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問答題

【計算題】食品干制前的水分含量為87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重為3.3kg和14.8kg，計算它的干燥率和復(fù)水率？

答案：

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問答題

【簡答題】真空封罐時，在什么情況下要補充加熱？
答案： （1）真空封罐機的性能不好，真空倉的真空度達不到要求。
（2）“真空膨脹系數(shù)”高的食品...
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【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？
答案：

（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過高。
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