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名詞解釋

答案：是在無(wú)氧條件下，微生物分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程。

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答案：指為制作酸奶等發(fā)酵食品而調(diào)制的特定的微生物培養(yǎng)物。

答案：指食品在自然或人為接種條件下，經(jīng)過(guò)微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵而得到的食品。