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填空題

大米的淀粉顆粒比玉米淀粉（），糊化時(shí)應(yīng)用（）的加水比，玉米淀粉糊化溫度比大米淀粉（），因此可不使用（）溫淀粉酶。

答案： ??；大；低；高

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釀造用水的離子中由降酸作用使麥芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），會(huì)加速啤酒氧化的是（）。

答案：碳酸鹽和重碳酸鹽；鈣、鎂離子；鐵、錳離子

酒花中的苦味物質(zhì)，a-酸又稱（），在（）時(shí)溶解均勻；B-酸又稱（），異構(gòu)化后更能賦予啤酒寶貴的柔和苦味。

答案：葎草酮；PH低；蛇蔴酮

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