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判斷題

類黑精和酒花多酚都是麥汁中的還原物質，啤酒受到氧化時，首先是類黑精被氧化。

答案：正確

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增大粉碎度，延長糖化時間，降低pH可減少麥皮物質的溶出。

答案：錯誤

不同的啤酒之所以具有獨特的風味特點，與釀造用水的水質有密切關聯(lián)。

答案：正確

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