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判斷題

深色麥芽酶活性高于淺色麥芽。

答案：錯(cuò)誤

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麥芽干燥過程中排潮階段不能升溫過急，否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒。

答案：正確

β-淀粉酶比α-淀粉酶耐溫。

答案：錯(cuò)誤

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