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判斷題

酶對(duì)溫度的抵抗力與麥芽含水分高低直接相關(guān)，水分高，酶對(duì)溫度的抵抗力低。

答案：正確

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淡色綠麥芽干燥的凋萎期，應(yīng)在較低溫度下迅速排除麥粒的游離水分。、

答案：正確

多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況，聚合指標(biāo)高的麥芽還原能力較強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤

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