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酒花中的β-酸在麥汁煮沸時的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物,其苦味為α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、異α-酸更細膩、柔和。
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酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏,可取代全酒花使用。
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酒花油是成分極為復雜的混合物,其中碳氫化合物占30%,含氧化合物占70%。
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