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判斷題

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

答案：正確

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在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

答案：正確

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

答案：錯誤

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