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單項(xiàng)選擇題

酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠(yuǎn)多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。

A.堿性
B.酸性
C.中性

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單項(xiàng)選擇題

在制造干酪時(shí)，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過(guò)少的緣故。

A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣

單項(xiàng)選擇題

如果將牛乳在容器中靜置一段時(shí)間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。

A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪