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多項(xiàng)選擇題

以下可提高茶汁提取率的是（）

A.浸提時(shí)茶與水的比例大
B.攪拌
C.用單寧酶或單寧酶-纖維素酶處理茶葉
D.調(diào)低茶汁的pH值

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多項(xiàng)選擇題

茶湯中的成分是比較復(fù)雜的，工藝不當(dāng)茶飲料可能會(huì)出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題，其常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題是（）

A.出現(xiàn)渾濁或沉淀
B.微生物超標(biāo)
C.色澤變淡或變色
D.風(fēng)味劣化或變味

多項(xiàng)選擇題

浸提后的茶湯中如果存在過(guò)多的（）成分，都可能引起渾濁或沉淀。

A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.果膠
D.酯型兒茶素

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