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單項(xiàng)選擇題

谷物類原料中，含有較多蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但在烹調(diào)操作中易損失的結(jié)構(gòu)為（）

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚

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單項(xiàng)選擇題

“大小均勻整齊、肉厚質(zhì)細(xì)、脆嫩多汁、無(wú)損傷及病蟲(chóng)害、無(wú)黑心、無(wú)發(fā)芽、無(wú)泥土者佳是哪一類蔬菜的品質(zhì)鑒別方法（）

A.葉菜類蔬菜
B.莖菜類蔬菜
C.根菜類蔬菜
D.芽苗類蔬菜

單項(xiàng)選擇題

一般蔬菜最適宜在以下溫度下保管（）

A.10-20℃
B.5-10℃
C.0-1℃
D.-5-0℃

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