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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的互為表里和有規(guī)律（）

A.相互夾雜
B.相互混合
C.相互滲透
D.相互隔絕

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單項(xiàng)選擇題

清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用三折法或（）

A.四折法
B.三折法
C.兩折法
D.五折法

單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差異

A.操作時(shí)間
B.操作手法
C.攪拌手法
D.搟制時(shí)間