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問答題
【簡答題】白酒釀造的現場衛(wèi)生包括哪些內容?
答案:
(1)開工。公用器具放置于甑桶內蒸煮殺菌,將冰桶冷卻水加熱至85℃后,用于沖洗晾堂和攤晾設備。
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【簡答題】從感官角度,對谷殼質量的要求是什么?
答案:
新鮮干燥,金黃色,無霉變,無異味,雜質和灰塵越少越好,粉碎度一般要求為2-4瓣。
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填空題
上一排次糟醅殘余淀粉含量高時,下一輪配稻殼量應()。
答案:
增加
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