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判斷題

著名菜肴“清湯魚丸”，在制作時魚泥加水宜分2~3次進(jìn)行，并順著同一方向不斷攪打使魚蓉上勁。保證成菜有彈性。（）

答案：正確

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體積大、不易在鍋中顛翻，要求造型美觀的菜肴適用淋推法勾芡。（）

答案：錯誤

保存濕淀粉的方法一般以室溫15℃且濕度低于70%的條件為宜。（）

答案：正確

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