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判斷題

大米中的蛋白質(zhì)含量約為18%，主要組成成分為谷蛋白，谷膠蛋白，清蛋白等。

答案：正確

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任何烹飪原料只要合理的保藏和烹飪都能夠保證原料的營養(yǎng)不流失。

答案：錯誤

人的嗅覺器官相當靈敏，有時現(xiàn)代分析儀器的靈敏度還不及人的嗅覺器官。

答案：正確

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