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家禽用“背開”方法取內(nèi)臟,適用的菜肴有()。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
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加工時不需要去鱗的魚是()。
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
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下列不屬于花色熱菜的配制方法的是()。
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
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