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判斷題

用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋魚、糟熘魚片等。

答案：正確

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“熘”是原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法。

答案：正確

“炸”的特點之一是能使成品具有外脆里軟的特殊質(zhì)感。

答案：正確

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