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測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí),樣品的無(wú)水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。
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《腌臘肉制品》中規(guī)定,肉制品中三甲胺氮的含量不超過(guò)2.5mg/100g。
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