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填空題

（）適用于較小面團(tuán)，先將面團(tuán)分成小塊，置于工作臺上再將五指合攏，手掌扣住面團(tuán)，朝一個方向旋轉(zhuǎn)揉動。

答案：單手揉

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單手揉使面團(tuán)底部中間呈旋渦形，收口向（），放置烤盤上。

答案：下

和面是整個點(diǎn)心制作工藝中（）的一道工序，也是一個重要環(huán)節(jié)。

答案：最初

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