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多項選擇題

發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。

A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨

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多項選擇題

發(fā)酵面團(tuán)吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。

A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平

多項選擇題

在發(fā)酵中，對面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。

A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時間長
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用

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