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單項選擇題

（）指刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方向下方拉切。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切

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單項選擇題

豬肉、牛肉、羊肉等無骨韌性原料應該選擇（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切

單項選擇題

直刀切一般適用于加工（）原料，如蘿卜、黃瓜、土豆等。

A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性

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