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單項(xiàng)選擇題

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮肉、肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g

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肉制品中復(fù)合磷酸鹽測定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的復(fù)合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。

答案：正確

肉制品中使用復(fù)合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

答案：正確