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問答題

【簡答題】制品不同，所使用的腸衣似乎也不一樣，這是為什么？

答案：天然腸衣一般多用家畜的消化器官或泌尿系統(tǒng)的膀胱。家畜不同，其器官的大小、長短、強弱等也不太相同，經(jīng)過長期的歷史實踐，現(xiàn)在...

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【簡答題】絞肉餡的顆粒大小與金屬孔板口徑有何關(guān)系？

答案：用裝有5mm孔徑和2mm孔徑金屬孔板的絞肉機分別進行絞肉試驗。結(jié)果表明，肉餡顆粒大小受到金屬孔板孔徑的制約。用5mm孔板...

【簡答題】真空斬拌機有何特征？

答案：真空斬拌機可以防止乳化中出現(xiàn)氣泡。據(jù)此可以防止肉的氧化，還可以防止斬拌中肉溫上升。
在制作大型香腸時，如果切片...

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