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問答題

【簡答題】簡述鑒定母糟的基本方法。

答案：（1）眼觀、手或腳接觸母糟，鑒定形態(tài)；
（2）眼觀母糟，鑒定顏色；
（3）手捏糟子，鑒定含水量；

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【簡答題】簡述窖內(nèi)生酸過大的原因。

答案：（1）高溫入窖，雜菌生長繁殖快造成生酸過大。
（2）糠大糟糙，造成窖內(nèi)空氣多，好氣性細菌大量生長，升溫高，生酸高...

【簡答題】簡述瀘型酒白酒釀造工藝及其要求。

答案：（1）原輔料的處理：檢驗，糧食粉碎、糠殼清蒸
（2）開窖：分離封窖泥、去除殘糟
（3）滴窖：滴盡黃水

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