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單項選擇題

斜刀法主要是將原料加工成（）形。

A.塊
B.條
C.絲
D.片

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單項選擇題

（）去內(nèi)臟的方法適用于形體較小，且需保持完整魚形的菜肴，如清蒸盤龍鰻。

A.口腔
B.背部
C.腹部
D.尾部

單項選擇題

（）可以加工帶小骨頭的原料。

A.砍刀
B.批刀
C.斬刀
D.剪刀

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