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單項(xiàng)選擇題

拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。

A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部

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單項(xiàng)選擇題

直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。

A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊

單項(xiàng)選擇題

最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）

A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板

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