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單項(xiàng)選擇題

在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的脂肪氧化程度的評(píng)估，除了過(guò)氧化值外，還可以考慮哪種指標(biāo)（）？

A.酸價(jià)
B.碘值
C.熔點(diǎn)
D.折射率

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單項(xiàng)選擇題

食品檢驗(yàn)員在評(píng)估食品的新鮮度時(shí)，常用的指標(biāo)是（）。

A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.揮發(fā)性鹽基氮
D.脂肪酸值

單項(xiàng)選擇題

食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽時(shí)，對(duì)于防止假陽(yáng)性的產(chǎn)生，常用的措施是（）。

A.加入抗氧化劑
B.加入還原劑
C.嚴(yán)格控制溫度
D.加入掩蔽劑

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