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判斷題

配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征，但不一定要精通刀工。

答案：錯誤

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不區(qū)分主輔料的菜肴，各種原料形態(tài)也應不同。

答案：錯誤

形狀的配合關系菜肴的外觀，也影響菜肴的品質(zhì)。

答案：正確