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糟蒸菜肴的加熱時(shí)間都不長(zhǎng),否則糟鹵就會(huì)發(fā)酸。
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原料質(zhì)地鮮嫩,成菜成熟即可的菜肴,采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間,如清蒸魚。
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汽鍋蒸能保持原料的原汁原味不受損失,又可增加包裹材料的風(fēng)味。
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