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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)（）的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。

A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法

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單項(xiàng)選擇題

長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號規(guī)格約（），常用于熱菜配料。

A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm

單項(xiàng)選擇題

一般將細(xì)于（）以下、長約4.5～5.5cm的細(xì)工料形稱為絲。

A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm