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填空題

和蛋白質(zhì)作用最強(qiáng)的乳化劑是（）

答案：硬脂酰乳酸鈉

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常明膠在凍肉中的用量為10%/15%左右，在營(yíng)養(yǎng)上明膠缺少的必需氨基酸主要是（）

答案：色氨酸

常用的抗酸抗鹽的親水膠有耐酸CMC和（）

答案：黃原膠

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