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判斷題

四川泡菜的鹵汁主要用料為鹽、花椒、白酒干辣椒、紅糖等加水蒸成，放入特殊盛器------泡菜壇里，其酸味來自于生成的醋酸。

答案：正確

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用酒及香辛料的熗制方法主要適用于動(dòng)物性原料中的鮮活水產(chǎn)品，餐飲業(yè)把這種制法稱為“酒熗”。

答案：錯(cuò)誤

涼拌技法最適宜拌后一小時(shí)以后再吃，否則很難入味象中。

答案：錯(cuò)誤

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